Thông số kỹ thuật của máy SmartVide Sous-Vide Cookers Sammic

1. Máy Sammic SmartVide Sous-Vide dùng để làm gì?

SmartVide sử dụng phương pháp nấu chân không Sous-Vide: thực phẩm được đóng túi chân không, sau đó đặt trong bể nước và máy kiểm soát nhiệt độ nước ở mức rất chính xác trong thời gian dài.

Điểm mạnh của phương pháp này là:

• Kiểm soát nhiệt độ nấu chính xác.
• Giữ được độ ẩm và trọng lượng thực phẩm tốt hơn.
• Giúp thịt mềm và mọng nước.
• Giữ hương vị và kết cấu nguyên liệu.
• Thành phẩm giữa các mẻ có độ đồng nhất cao.
• Phù hợp với các món cần nấu chậm ở nhiệt độ thấp.

Đây là thiết bị khá phù hợp với nhà hàng fine dining, khách sạn, resort, bếp trung tâm và các bếp cần chuẩn hóa quy trình chế biến.

2. Các tính năng nổi bật của SmartVide Sous-Vide

1. Kiểm soát nhiệt độ cực kỳ chính xác

SmartVide có độ chính xác hiển thị tới 0,01°C, dải nhiệt độ từ 5°C đến 95°C.

Điều này đặc biệt quan trọng với Sous-Vide vì chỉ cần nhiệt độ thay đổi đáng kể cũng có thể ảnh hưởng đến độ chín và kết cấu của thực phẩm.

Có thể hiểu đơn giản:

Cài 55°C → máy liên tục tuần hoàn và kiểm soát nước quanh mức nhiệt độ đã cài đặt.

2. Tuần hoàn nước liên tục

Máy vừa gia nhiệt vừa tuần hoàn nước, giúp nhiệt độ trong toàn bộ bể nước đồng đều hơn.

Điều này giúp tránh tình trạng:

• Khu vực gần thanh nhiệt quá nóng.
• Khu vực xa thanh nhiệt nhiệt độ thấp hơn.
• Thực phẩm trong cùng một bể chín không đồng đều.

Đây là một trong những điểm quan trọng của immersion circulator chuyên nghiệp.

3. Lập trình nhiệt độ và thời gian

Người dùng có thể thiết lập:

Nhiệt độ → Thời gian → Bắt đầu chu trình

Thời gian có thể thiết lập từ 1 phút đến 99 giờ, với độ phân giải 1 phút.

Điều này rất hữu ích khi nhà hàng cần chuẩn hóa công thức.

Ví dụ:

Bò Tenderloin

55°C → 2 giờ

Sau đó lấy ra áp chảo nhanh trước khi phục vụ.

4.  Lưu trữ chương trình nấu

Các model SmartVide 5/7/9 có khả năng lưu tới 20 chương trình nấu.

Ví dụ có thể lưu:

Như vậy bếp trưởng chỉ cần chọn chương trình thay vì cài lại từ đầu.

5. Bluetooth

SmartVide được trang bị Bluetooth, cho phép kết nối với hệ thống/app của Sammic để hỗ trợ quản lý công thức và dữ liệu nấu.

Đây là điểm khá đáng chú ý nếu sử dụng trong bếp chuyên nghiệp cần quản lý nhiều công thức.

6. HACCP-ready

Máy được thiết kế để hỗ trợ HACCP traceability.

Sau chu trình nấu, dữ liệu có thể được sử dụng để theo dõi và xuất/in kết quả nấu, hỗ trợ việc kiểm soát quy trình an toàn thực phẩm.

Đối với khách sạn và bếp công nghiệp, tính năng này có giá trị hơn khá nhiều so với một máy Sous-Vide gia dụng thông thường.

7.  Có thể kết nối cảm biến nhiệt độ lõi

SmartVide hỗ trợ core probe – đầu dò nhiệt độ lõi, là tùy chọn.

Thay vì chỉ kiểm soát nhiệt độ của nước, đầu dò có thể đo nhiệt độ thực tế bên trong sản phẩm theo thời gian thực.

Đây là tính năng rất hữu ích khi cần kiểm soát chính xác các sản phẩm có kích thước lớn.